ERBA – Aprirà i battenti il prossimo 16 febbraio la 17^ edizione di Ristorexpo, a Lariofiere sino al 19 febbraio (vedi articolo di presentazione).
Ecco tutti gli eventi in programma per i quattro giorni di manifestazione:
Domenica 16
Ore 10.00 – Sala Porro
Inaugurazione ufficiale della mostra Ristorexpo.
A seguire il forum: “In cibo veritas”
Interventi:
Giovanni Ciceri, Presidente Lariofiere
Dario Bressanini, Docente Universitario, Divulgatore Scientifico e Scrittore
Giacomo Mojoli, Giornalista e Docente Universitario
Davide Scabin, Chef
Intera giornata – Pad. C
Le Osterie Slow Cooking
Menù della tradizione territoriale accompagnati da prestigiosi vini della Valtellina
Ore 13.00 – Stand Confcommercio Lecco
Degustazione del Piatto tipico montano
Offerto dal Gruppo Rifugisti di Confcommercio Lecco
Ore 14.00 – Corpo Centrale
Show Cooking“I falsi miti della nutrizione”
Con Theo Penati, Ristorante Pierino Penati, Viganò (LC) e Chiara Manzi, esperta nutrizionista e fondatrice del movimento gastronomico “Cucina Evolution”.
ORE 15.00 – Spazio Forum
ALIMENTAZIONE E SALUTE
Le proprietà salutari del cibo:mangiamo i prodotti di stagione, tipici, locali per vivere più a lungo e con gusto.
Degustazione gratuita a cura della Provincia di Como
Ore 16.30 – Sala Wine Expo – Ingresso Pad. C
Focus: Identità, territorio, versatilità, sostenibilità ed Expo 2015
I vini di Valtellina e il valore aggiunto delle materie prime locali
Slow Cookig e il piacere strategico del territorio nel piatto
Degustazione di vini della Valtellina e di prodotti locali interpretati da Slow Cooking
Posti limitati – prenotazione indispensabile
ORE 18.30 – Spazio Forum
I BENEMERITI DELLA RISTORAZIONE DEL TERRITORIO
Premio RistorExpo 2014
Lunedì 17 febbraio
Intera giornata – Pad. C
Le Osterie Slow Cooking
Menù della tradizione territoriale accompagnati da prestigiosi vini della Valtellina
Ore 10.00 – Sala Porro
Incontro con Oscar Farinetti, fondatore di Eataly
Durante l’incontro Oscar Farinetti presenterà il suo ultimo libro “Storie di coraggio”, nonché il progetto Eataly e la sua diffusione a livello internazionale. Farinetti interverrà anche sul tema “In cibo veritas” – filo conduttore della 17a edizione di Ristorexpo.
Ore 11.00 – Corpo centrale
STAGE DI CUCINA. In cibo veritas: incontro con VIVIANA VARESE e SANDRA CICIRIELLO, Ristorante Alice, Eataly Milano
Il pesce: dalla bancarella del mercato al piatto. Come riconoscerlo, conservarlo e cucinarlo con creatività.
Sandra ha un’esperienza ventennale di lavoro al Mercato generale del Pesce di Milano. La lezione sarà incentrata sul pesce, dalla bancarella del mercato – con spiegazioni su come riconoscere il pesce, allevato, pescato, fresco o meno – al piatto – dove entrano in gioco la creatività e le conoscenze di Viviana.
Per operatori: su prenotazione al numero 031 637402
Ore 11.00 – Sala Lario
APROFONDIMENTO PER OPERATORI: “Regione Lombardia ed il commercio locale: un aiuto concreto per le nostre imprese”
Tavola rotonda di presentazione bandi di finanziamento regionali a favore del commercio.
A cura di: gruppo Grossisti Alimentari Confcommercio Lecco
Segue buffet offerto da Confcommercio Lecco.
Ore 11.30 – Spazio Forum
WINE TASTING
Degustazione vini prodotti nel territorio di Fellbach – Germania
Ore 14.00 – Sala Lario
INCONTRO CON L’ASL APROFONDIMENTO PER OPERATORI.
Confcommercio Como presenta le novità che interessano tutte le imprese che trattano gli alimenti dal campo alla tavola. In questo modo l’imprenditore può essere preparate al meglio a ricevere un controllo ed essere in regola con tutti gli adempimenti. REPORT DELL’ATTIVITA’ SVOLTA E PROGRAMMI FUTURI
Relatori:
Dott. Marco Larghi, Direttore Dipartimento di Prevenzione Medico
Dott. Giulio Gridavilla, Direttore Dipartimento di Prevenzione Veterinaria
A cura di Confcommercio Como
Ore 15.00 – Corpo centrale
STAGE DI CUCINA. In cibo veritas: Incontro con DAVIDE SCABIN, Combal.zero – Rivoli
Per operatori: su prenotazione al numero 031 637402
Ore 16.30 – Spazio Forum
Premiazione gara gastronomica “IL PIATTO DI LECCO 2013”.
A seguire degustazione offerta da FIPE Lecco, Associazione Cuochi Lecco e Provincia di Lecco.
Ore 16.30 – Sala Wine Expo – Ingresso Pad. C
Eccellenze a confronto
Otto grandi Sforzato incontrano gli chef stellati di Valtellina
Opinioni, gusti, consigli, tendenze: nuove idee per il futuro
Coordina: Giacomo Mojoli, curatore per la Valtellina Guida Vini d’Italia Gambero Rosso
Martedì 18 febbraio
Intera giornata – Pad. C
Le Osterie Slow Cooking
Menù della tradizione territoriale accompagnati da prestigiosi vini della Valtellina
Ore 10.00 – Sala Porro
CFP Cocktail CUP.
Sfida all’insegna della creatività e dell’entusiasmo fra ragazzi dei Centri di Formazione Professionale e degli Istituti Alberghieri della Regione Lombardia e del Canton Ticino. Musica, colori e fantasia ispireranno i futuri Bartender nella miscelazione di cocktail classici e di loro invenzione.
A cura di Agenzia per la Formazione l’Orientamento e il Lavoro della Provincia di Como
Ore 11.00 – Corpo centrale
STAGE DI CUCINA. In cibo veritas: incontro con CHRISTIAN e MANUEL COSTARDI, Costardi, Vercelli
Tra passato presente e futuro.
Il riso vercellese, è per i Costardi un prodotto fondamentale, su cui lavorano non solo con una altissima ricerca gastronomica, ma anche con un gran bel lavoro di immagine.
I piatti presentati saranno: Il panino come una volta (passato) – Carbonara in lattina (presente) – Nebbia dolce (futuro)
Per operatori: su prenotazione al numero 031 637402
Ore 11.30 – Sala Lario
FIGLI DI BUONA MADRE
Il lievito madre (o pasta madre) è ormai il simbolo di un approccio naturale e complesso con alcuni cibi della quotidianità. Una scelta intrecciata con la tradizione? Un’allegoria del contatto e dell’incontro? Una moda?
FOCUS LABORATORIO per capire, per conoscere, per assaggiare…..con
Carlo Dall’Ava, *Presidente del Gruppo Dall’Ava
Gian Luca Uccelli, Enologo Contadi Castaldi Franciacorta
Sergio Pontoni, Chef Pasticcere Dall’Ava Bakery
Giacomo Mojoli, Esperto in Design Thinking applicato al food&wine
Degustazione narrata:
DOK Dall’Ava San Daniele 16 mesi tagliato a mano
DOK Dall’Ava San Daniel 24 mesi tagliato a mano,
Pane Dall’Ava Bakery (pasta madre e non)
Contadi Castaldi Franciacorta Zero 2008
Contadi Castaldi Franciacorta Rosé 2008
A CURA DI: Contadi Castaldi – Franciacorta e Dok – Dall’Ava(prosciuttaio dal 1955).
Posti limitati. Indispensabile la prenotazione entro il 14 febbraio 2014
Ore 15.00 – Corpo centrale
STAGE DI CUCINA. In cibo veritas: incontro con NORBERT NIEDERKOFLER, St. Hubertus, S. Cassiano Val Badia
Norbert Niederkofler e la sua visione di cucina sana, responsabile e vicina ai produttori.
La natura suggerisce a Norbert una cucina sana, responsabile, vicina ai produttori, si dovrebbe chiamare di territorio. Norbert è un cuoco che ha girato mezzo mondo, parla 4 lingue e a Ristorexpo presenterà la sua visione della cucina di montagna.
Per operatori: su prenotazione al numero 031 637402
Ore 16.00 – Sala Lario
APPROFONDIMENTO. “Il futuro di un prodotto antico: il pane. Tra formazione e innovazione”
Convegno realizzato dall’Associazione Panificatori della Provincia di Lecco.
Ore 16.00 – Sala WineExpo Pad. C
Viticoltura TERRE LARIANE + 150 %!
Il Consorzio IGT nasce nel 2009 con 7 soci e oggi ne conta 18
Quale sarà il futuro?
Coordina Giacomo Mojoli | Degustazione di 4 vini
ORE 17.00 – Corpo Centrale
LABORATORIO SENSORIALE: “non calpestare l’erba per cercarmi”
Il Tarassaco
Di Noris Cunaccia, Primitivizia – Spiazzo (TN)
ORE 17.00 – Spazio Forum
ALIMENTAZIONE E SALUTE
Le proprietà salutari del cibo:mangiamo i prodotti di stagione, tipici, locali per vivere più a lungo e con gusto.
Degustazione gratuita a cura della Provincia di Como
Ore 20.30 – corpo centrale
“IN PARTY VERITAS”
Serata evento con protagonisti i vini della Valtellina, realizzata in collaborazione con l’azienda Cantaluppi Tavernerio
Mercoledì 19 febbraio
Intera giornata – Pad. C
Le Osterie Slow Cooking
Menù della tradizione territoriale accompagnati da prestigiosi vini della Valtellina
Ore 10.00 – Sala Porro
Incontro con CARLO CRACCO
Durante l’incontro Carlo Cracco presenterà il suo ultimo libro “A qualcuno piace Cracco”.
Ore 10.00 – Sala Lario
APPROFONDIMENTO: La promozione turistica 2014 del Lago di Como.
Incontro con gli operatori turistici.
Ore 11.00 – Corpo centrale
STAGE DI CUCINA: In cibo verita. Incontro con PIER GIORGIO PARINI – Povero Diavolo – Torriana (RN)
Fermento
Cuoco giovane ma esperto, timido e sincero. La sua è una cucina personale e intima, legata alla sua terra, alla famiglia contadina e alle radici, tutta da scoprire!
Per operatori: su prenotazione al numero 031 637402
Ore 13.00 – Stand Confcommercio Lecco
Degustazione dolci tipici montani
Offerti dal Gruppo Rifugisti di Confcommercio Lecco
Ore 15.00 – Corpo centrale
STAGE DI CUCINA. In cibo veritas: incontro con PAOLO LOPRIORE, Kitchen – Como
Inversione delle parti: la verza con intingolo di maiale.
Oggi la cucina di Paolo cerca di unire la tradizione di vecchie cotture in pentole di coccio con i gusti e la tecnologia moderni. La scoperta degli intingoli lo sta portando a immaginare un “movimento del sapore”.
Per operatori: su prenotazione al numero 031 637402
Ore 20.30 – Ilario Vinciguerra Restaurant, Gallarate
Fuori salone Ristorexpo 2014 | Ilario Vinciguerra interpreta il tema “In cibo veritas”
Prenotazione obbligatoria
TUTTI I GIORNI
Speciale Fuori Salone – Caffè Eupili, Pusiano | Via Mazzini 68
Gin Corner
A partire dalle ore 19.00, presso il Caffè Eupili, preparazione di cocktail a base di Gin.
Confcommercio Como a Ristorexpo 2014
RASSEGNA GASTRONOMICA. I ristoranti di Confcommercio Como presentano la RASSEGNA GASTRONOMICA 2014: dal 16 febbraio al 14 aprile i ristoranti aderenti proporranno menù con prodotti tipici al prezzo fisso di 25 euro; sul sito di Confcommercio Como e di Ristorexpo l’elenco completo dei ristoranti aderenti.
L’ufficio di Confcommercio Como in fiera. L’Associazione sarà presente per tutta la durata della manifestazione: gli associati potranno ritirare il certificato per ottenere lo sconto SIAE (scadenza 28 febbraio 2014) ma anche ricevere tutte le informazioni che desiderano sui vantaggi a loro riservati.
L’Isola di Confcommercio Como: spazio dove assaporare i prodotti freschi e vedere all’opera i panificatori, ammirare gli allestimenti artistici dei fioristi e stringere con loro accordi privilegiati per la propria attività. Infine conoscere i numerosi prodotti a marchio, presentati dal gruppo Alimentaristi di Confcommercio Como.
Area interattiva di sosta: Confcommercio Como organizza un’area di sosta interattiva dove poter conoscere l’Associazione attraverso canali multimediali.
Per gli Associati Confcommercio Como parcheggio riservato.
Confcommercio Lecco a Ristorexpo 2014
Lo spazio Confcommercio Lecco. Anche quest’anno l’Associazione sarà presente durante la manifestazione con uno spazio dedicato nel padiglione C. Durante i quattro giorni della manifestazione sarà possibile avere informazioni sulla associazione e sui servizi erogati. Si potranno poi conoscere i corsi di formazione proposti e le vantaggiose convenzioni per tutti gli associati.
Ogni giorno, allo stand sarà possibile venire a contatto con realtà eccellenti che vanno dal Gruppo Rifugisti ai Panificatori, passando per la Fipe, l’Associazione Cuochi e il Gruppo Grossisti Alimentari.
I concorsi di Ristorexpo 2014
CUOCO DELL’ANNO 2014 – 10^ edizione
Concorso nazionale di cucina calda riservato ai professionisti
Tema: PRIMO PIATTO CON REALIZZAZIONE IN PASTA ALL’UOVO
Promosso da: Unione Cuochi Regione Lombardia
ARTE IN CUCINA 2014 – 13^ edizione
Concorso interregionale di cucina per professionisti e studenti
Promosso da: Associazione Provinciale Cuochi Como
CFP COCKTAIL CUP 2014 – 2^ edizione
Competizione all’insegna della creatività e dell’entusiasmo: musica, colori e fantasia ispireranno i futuri Bartender nella miscelazione di cocktail classici e di loro invenzione.
Promosso da: Agenzia per la Formazione l’Orientamento e il Lavoro della Provincia di Como
RISO IN ROSA 2014 – 1^ edizione
Concorso riservato alle lady Chef in programma Domenica 16 Febbraio, nell’area FIC del Padiglione C.
Promosso da: Unione Cuochi Regione Lombardia
WineExpo
I percorsi del vino a Ristorexpo 2014. Esposizione, degustazioni e approfondimenti sui grandi vini italiani e stranieri.
Ristorexpo Food System|Verso e oltre Expo 2015
Il padiglione C di Lariofiere, in occasione di Ristorexpo 2014, ospiterà quattro aree tematiche, ciascuna corrispondente ad un diverso “sistemi territoriali del cibo”: Lecco Food System, Como Food System, Valtellina Food System, Monza Brianza Food System. Ciascun sistema sarà sostanzialmente una rappresentazione fisica di tutti gli attori che, sui singoli territori, operano e influenzano le dinamiche del settore ristorazione ed enogastronomia.
Nello spazio a disposizione di ciascun territorio, troveranno così collocazione:
– Istituzioni
– Associazioni di categoria
– Scuole e formazione professionale
– Aziende agricole e produzione agroalimentare
– Sistema della distribuzione
– Ristorazione professionale
– Media locali
