ERBA – Dopo il successo della prima edizione, organizzata lo scorso aprile, in occasione della mostra Agrinatura, il Centro Espositivo Lariofiere, in collaborazione con FIPE – Confcommercio Como, rinnova l’appuntamento con la Rassegna Gastronomica “Risotto e Ossobuco”, con l’obiettivo di valorizzare un piatto simbolo della tradizione lombarda apprezzato in tutto il mondo. L’iniziativa, a cui hanno già aderito dieci ristoranti di Erba e dintorni e che si prolungherà da venerdì 13 a domenica 22 febbraio, permetterà al pubblico di sperimentare un menù tipico comprendente il piatto unico Risotto e Ossobuco, acqua, un calice di vino, caffè e servizio, al costo promozionale di 20 euro.
Un’opportunità non solo per i ristoratori, che potranno promuovere la loro immagine sul territorio, ma anche per i gourmet amanti dei classici intramontabili.
Le radici di questo must nostrano sono da ricercare nella cucina kasher medievale, alla quale risale una ricetta di riso condito allo zafferano, poi trasportata dalla Sicilia alle regioni settentrionali da mercanti e viaggiatori ebrei. Nel XV secolo, l’antenato dell’autentico risotto allo zafferano compare ufficialmente sulle tavole milanesi, come dimostra “L’Opera dell’arte del cucinare”, scritta da Bartolomeo Scappi, cuoco di fiducia di papa Pio V: il riso, rigorosamente bollito, veniva guarnito con strati di cacio, uova, zucchero, cannella, cervellata e pezzi di cappone e poi colorato di giallo con lo zafferano. L’uso, poi consolidato dalla storia, di soffriggere il riso in padella, è un’innovazione settecentesca, che introduce anche la scelta di insaporirlo con il brodo.
In pieno Ottocento, grazie a Pellegrino Artusi, il “risotto alla milanese” viene finalmente portato a compimento: la seconda variante di “La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” prevede l’aggiunta del vino, da far evaporare durante la cottura, e l’immancabile midollo.
I ristoranti aderenti alla Rassegna Gastronomica
- IL POZZO DEL PODESTA’
P.ZZA ROMA 9 ALBAVILLA
Tel. 031 629062 | www.ilpozzodelpodesta.com
- TRATTORIA EDDA
VIA ROMA 97 CREMNAGO DI INVERIGO
Tel. 031 699504 | www.trattoriaedda.it
- LA VISPA TERESA
VIA XXV APRILE 115 ERBA
Tel. 031 640141 | www.overplace.com /La Vispa Teresa
- TRATTORIA PIZZERIA GIARDINO
VIA UGO FOSCOLO 60 ERBA
Tel. 031 640131 | www.pizzeriagiardino.it
- SOTTOVOCE
P.ZZA VITTORIO VENETO 38 ERBA
Tel. 031 611667
- AZIENDA AGRICOLA LA GERETTA
VIA CASCINA GERA 3 EUPILIO
Tel. 031642953 | www.lageretta.it
- AZIENDA AGRICOLA SANT’ANNA
VIA LECCO 24 EUPILIO
Tel. 031 658490 | s.anna1939.com
- BRAMBILLA RISTORANTE
VIA VALLASSINA 15 LURAGO D’ERBA
Tel. 031 699048 | www.ristorantebrambilla.it
- LAGO PARADISO
VIA C. COLOMBO 10 MERONE
Tel. 031 650485 | www.lagoparadiso.eu
- RISTORANTE INARCA
VIA INARCA 16 PROSERPIO
Tel. 031 620424 | www.ristoranteinarca.it
